Miojo com figo é criação de Luiza Hoffmann
Miojo Figo (uma porção)
- 1 pacote de lámen (não usar o tempero)
- 5 ml de azeite composto (1 colher)
- 10 g cebola brunoise (1 colher)
- 10 ml de vinho branco seco (2 colheres)
- 1 figo (30 g)
- 60 g mascarpone (3 colheres sopa)
- 5 g de parma em fatias finas (4 fatias)
- 1 fatia de parma desidratado
- 5 g pecan
- salsa
- pimenta doreino preta
- Sal marinho
- Brotos
- 1 pacote de lámen (não usar o tempero)
- 5 ml de azeite composto (1 colher)
- 10 g cebola brunoise (1 colher)
- 10 ml de vinho branco seco (2 colheres)
- 1 figo (30 g)
- 60 g mascarpone (3 colheres sopa)
- 5 g de parma em fatias finas (4 fatias)
- 1 fatia de parma desidratado
- 5 g pecan
- salsa
- pimenta doreino preta
- Sal marinho
- Brotos
MODO DE PREPARO
Cortar fatias finas de parma e levar ao forno baixo até que fique crocante. Torrar o pecan em forno baixo por aproximadamente 2 minutos.
Cortar fatias finas de parma e levar ao forno baixo até que fique crocante. Torrar o pecan em forno baixo por aproximadamente 2 minutos.
Cozinhe o lámen ao dente. Em um frigideira (fogo médio), adicione o azeite composto, a cebola, o vinho branco, o figo cortado em pedaços pequenos e o mascarpone. Temperar a gosto com sal, pimenta e salsinha. Quando retirar do fogo, adicionar o parma, decorar com pecan, os brotos e o crocante de parma.
Miojo Pho é inspirado em prato vietnamita
Miojo Pho (4 porções)
CALDO
- 1 pedaço de gengibre
- 2 cebolas grandes
- 3 kg de osso de boi
- 5 l de água
- 2 canelas em pau
- 2 colheres de sobremesa de coentro em grãos
- 1 colher de sobremesa de semente de erva-doce
- 5 anis estrelados
- 4 sementes de cardamomo
- 8 dentes de alho
- ½ xícara de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Sal
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
CALDO
- 1 pedaço de gengibre
- 2 cebolas grandes
- 3 kg de osso de boi
- 5 l de água
- 2 canelas em pau
- 2 colheres de sobremesa de coentro em grãos
- 1 colher de sobremesa de semente de erva-doce
- 5 anis estrelados
- 4 sementes de cardamomo
- 8 dentes de alho
- ½ xícara de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Sal
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
FINALIZAÇÃO
- 300 g de lagarto assado cortado em fatias
- 3 porções de miojo
- Folhas de hortelã
- 10 folhas de coentro
- 10 folhas de manjericão thailandes
- ½ cebola roxa cortada
- suco de limão
- 2 pimentas dedo de moça
- 200 g de broto de feijão
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 300 g de lagarto assado cortado em fatias
- 3 porções de miojo
- Folhas de hortelã
- 10 folhas de coentro
- 10 folhas de manjericão thailandes
- ½ cebola roxa cortada
- suco de limão
- 2 pimentas dedo de moça
- 200 g de broto de feijão
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
MODO DE PREPARO
Assar o gengibre e a cebola por 15 minutos, a 160ºC. Cozinhar os ossos por 5 minutos em água fervente. Trocar a água, somar o gengibre, a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, as especiarias e cozinhar por duas horas em fogo baixo.
Assar o gengibre e a cebola por 15 minutos, a 160ºC. Cozinhar os ossos por 5 minutos em água fervente. Trocar a água, somar o gengibre, a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, as especiarias e cozinhar por duas horas em fogo baixo.
Coar a mistura e somar o açúcar, o molho de peixe e o sal. Cozinhar a massa em água fervente. Servir num bowl o caldo, a massa, fatias de lagarto, as ervas, pimenta, broto de feijão e regar com suco de limão.
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